意大利将投资 100 亿欧元升级橄榄厂

在意大利各地，橄榄厂将获得重大升级的投资。 在完成今年夏天开始的资格审查程序后，全国各地的生产商将于 2026 年 - 月开始收到资金。

“成功的铣削操作不仅取决于应用于铣削工艺的新技术，还需要成为以质量和可持续性为核心的文化方法的一部分。”意大利中部地区 Frantoio Il Nocciolino 的共同所有者 Lucia Mangialasche翁布里亚，告诉 Olive Oil Times.

“为了生产高质量的产品，您需要研究和投资，并且作为一家制粉公司，要成为您所在领域变革的一部分，”她补充道。

Il Nocciolino 是一家相当新的橄榄加工公司。 其创造性的创新方法是许多翁布里亚橄榄油生产商（包括小型生产商）更广泛转型的一部分。

他们的一位顾客， 文化万岁，荣获其 连续第二届金奖 在2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

100亿欧元公共资金 意大利复苏和弹性计划为铣削创新提供的服务来自更广泛的 750 亿欧元欧盟倡议，即 “下一代欧盟”

在翁布里亚，3.7 万欧元将用于维持铣削创新。 与此同时，8.3万欧元将投资于邻近的托斯卡纳地区 以其高品质特级初榨橄榄油而闻名.

其中大约一半的资金将流向意大利南部的公司，该国大部分橄榄油都产自那里。 在普利亚，磨坊主将分享 27 万欧元，卡拉布里亚和西西里的磨坊主将分别获得 16.5 万欧元和 13 万欧元。

尽管如此，升级橄榄油厂技术不仅仅意味着部署新的​​提取工艺。

“作为毕业的农业专家，我们从 2011 年运营伊始就专注于创新。我们的愿景并不总是得到当地农民的完全支持。”Mangialasche 说道。

翁布里亚等地区的橄榄油生产有着悠久的传统，是当地特色的一部分。

“一开始，许多小生产商往往旨在生产橄榄油供自用，但他们并不像我们一样对生产橄榄油的新领域充满热情。”Mangialasche 说。

“他们甚至对此提出抗议，因为他们习惯了用传统压榨方式在较高温度下加工的橄榄； 他们习惯了纯橄榄油，这些年来一直都是一样的，没有任何浓烈的味道，”她补充道。

“一些生产商认为浓烈的味道、苦味和辛辣味是侵入性的； 他们一开始并没有被理解，”Mangialasche 继续说道。

虽然大多数磨坊主在过去几十年中放弃了石磨机和老式压机，但新基金的目标是安装最先进的技术，以提高产品质量和循环经济。

公共资金将维持旧机器升级所需投资的 40% 至 50%。

目前的破碎设备预计将被转盘和刀片破碎设备取代，以提高加工速度和产品的最终质量。

能够最大程度地减少工艺中氧气含量并降低温度的先进捏合机将获得资助。 该设备可减少氧化，同时最大限度地提高最终产品中抗氧化剂的含量。

其他资金将用于安装能够在单一过程中分离水果不同部分的卧螺离心机。 这是增强实力的关键一步 特级初榨橄榄油 和酚含量并能够正确管理生产副产品。

在推广两相研磨机的同时，资金还将用于最现代版本的三相研磨工艺。

“10 年前默认采用三阶段，但它需要 在此过程中添加温水，这会对特级初榨橄榄油的质量产生负面影响，”Mangialasche 说。 “温水可以洗掉那些酚类和抗氧化剂，它们是辛辣和苦味的来源，这就是为什么许多人习惯使用普通橄榄油。”

“该过程还会产生果渣和废水，需要进一步处理，可能会影响环境，”她补充道。

Mangialasche 指出现代两相提取器如何将废物减少到零。 在过程中 不添加温水，特级初榨橄榄油的质量得到提高，生物消化器将剩余物转化为能源生产、化妆品、动物饲料等的材料。

“他们在工厂中引入的定制附加功能之一，例如超声波技术，引起了我们的注意，并成为我们选择与他们合作的原因之一。”Cultura Viva 共同所有人 Stefano Zenezini 说道， 告诉 Olive Oil Times 在六月的采访中.

Mangialasche 表示，Il Nocciolino 于 2017 年部署了这项技术，并由佩鲁贾大学的研究人员进行了测试，这是首次用于生产特级初榨橄榄油。

“超声波技术利用微观和机械作用，可以立即完成传统揉捏过程可能需要数十分钟才能完成的工作，”Mangialasche 说。

传统的捏合机是一个罐子，其刀片在设定温度下缓慢搅拌橄榄酱。 该过程会分解压碎橄榄时产生的水油乳液。 这会产生更多与水和水果分离的橄榄油滴。

“当使用我们实施的超声波技术时，捏合机主要用作将糊状物传递到卧螺离心机的手段，”Mangialasche 说。

通过显着减少操作时间和温度并最大限度地减少橄榄酱与氧气的接触，使用超声波技术的磨坊被认为可以显着增强特级初榨橄榄油的健康成分和风味。

与铣削过程的其他部分一样，超声波技术是客户可以根据自己的需求和规格选择的一种选择。

“超声波可能极大地有助于研磨早期收获的橄榄，因为它有助于提高最终产量。 超声波设备甚至可能会在橄榄完全成熟时关闭，”Mangialasche 说。

“因此，传统的揉捏仍然是一种选择，因为要适应不同的目标、不同的橄榄和客户，所有这些都与追求研磨质量相关，”她补充道。

虽然技术至关重要，但特级初榨橄榄油的质量还取决于橄榄收获程序和正确的加工时间。

“越快越好。 当我们为第三方工作时，我们会仔细计划我们的时间表，以确保我们的客户快速、迅速的运营，”Mangialasche 说。 “正确的调度可能是在尖端工厂生产优质产品的最重要步骤。 你必须容纳大量和较小的数量。”

“产量会有所不同，具体取决于季节、果实的丰产程度，或者客户是否打算单批次加工不同品种的水果，这也意味着不同的加工时间、不同的设置等等，”她补充道。

旨在再利用废物和为橄榄油厂部署更绿色能源的循环经济方法是新一轮公共融资的核心。

“橄榄油是意大利的旗舰产品，必须在各个层面得到保护和支持。 橄榄油创新对于进一步提高产品质量和减少对环境的影响至关重要，”农业部长 Francesco Lollobrigida 在宣布这笔资金时表示。

• 农业、粮食主权和林业部