加州社区碾磨日是小型橄榄种植者庆祝收获喜悦并生产优质自产橄榄油的一种方式。
日子与地中海小村庄的日子相似，所有村民都将橄榄带到镇中心的橄榄磨坊。
这是庆祝秋季丰收的一天，并将我们所有的当地小型种植者聚集在一起，创造出真正独特且美味的 Olio Nuovo 社区混合食品。
“2022 年对于某些人来说是一个 非常艰难的收获; 许多种植者发现他们的作物产量很低，”磨坊主兼 Trattore 农场所有者玛丽·路易丝·布赫 (Mary Louise Bucher) 告诉我们 Olive Oil Times. “作为替代结果作物，我们的许多客户都期待着更大的收获 2023 年橄榄丰收设立的区域办事处外，我们在美国也开设了办事处，以便我们为当地客户提供更多的支持。“
社区碾磨是 Trattore 农场的一项流行传统。 “北加州非常潮湿的冬季和大雨推迟了收获，因此我们预计收获会比正常情况延迟开始，并更晚进入冬季，”布赫说。
另见：加州生产商在创纪录的高温下保证橄榄和工人的安全“社区铣削日期为 29 月 12 日、3 月 - 日和 - 月 - 日，”她补充道。 “我们可能会在 - 月晚些时候增加第四个社区碾磨日期，以适应这个延迟的季节，并帮助我们的客户推迟收获。”
社区铣削提供了与邻居聚会并庆祝丰收的时间。 在 Trattore 农场，欢迎社区制粉客户和俱乐部成员参加庆祝活动——无论有或没有橄榄。
随着全州各地的工厂提供服务，社区制粉提供了 爱好种植者 有机会更多地了解橄榄油生产并品尝他们的劳动成果。
“我们每年为橄榄产量低于 1,000 磅（450 公斤）的橄榄种植者提供社区碾磨日活动。 有的人带着几个水桶来； 奥利维纳 (Olivina) 老板查尔斯·T·克罗哈尔 (Charles T. Crohare) 告诉我们： Olive Oil Times.
Olivina 是一家家族企业，成立于 1881 年，生产 特级初榨橄榄油 来自 Mission、Arbequina、Lucca、Frantoio 和 Picholine 橄榄。 该公司使用最先进的意大利制造的阿法拉伐三相橄榄研磨机。
铣削过程至少需要 1,000 磅才能有效运行。 我们欢迎种植者，无论他们有一棵还是两棵树，以及少至几磅（约 1 公斤）的橄榄。
“麦克沃伊每年秋天都会举办一次社区磨坊日活动，这是非常有趣的一天，”麦克沃伊牧场总裁萨曼莎·多尔西 (Samantha Dorsey) 告诉我们 Olive Oil Times. “这是庆祝秋季丰收的一天，并将我们所有的当地小型种植者聚集在一起，创造出真正独特且美味的 Olio Nuovo 社区混合食品。”
多尔西邀请小种植者参加麦克沃伊的社区碾磨日，让只种植几棵树上的橄榄的人们参与其中。
“任何拥有一磅（0.45 公斤）到一吨橄榄的人都是受欢迎的，”她说。 “今年的社区铣削日期是 12 月 - 日星期日，正好赶上 Olio Nuovo 在他们的感恩节餐桌上。 肉汁很酷，但没有什么比 Olio Nuovo 的土豆泥和馅料更好的了。”
布赫建议使用干净的食品级容器，但避免使用用过的果汁罐和牛奶盒。 “第一次，我们提供一个容器供购买，欢迎顾客清洗这些容器并年复一年地重复使用，”她说。 “不锈钢 Fusti 也欢迎。”
富斯蒂
福斯托 (复数 Fusti）是一种不锈钢容器，用于储存和分配液体，特别是油和醋。 Fusti 的设计目的是保持其所盛液体的质量和新鲜度，并且它们通常配备有龙头或水龙头，可以控制倾倒或分配。
Fusti 有各种尺寸，从小型台面型号到可容纳数加仑的较大型号。 它们通常用于储存和展示橄榄油、特种醋以及用于烹饪和调味的其他液体。 不锈钢结构可保护内容物免受光、空气和污染物的影响，有助于长期保持其风味和质量。
橄榄种植者应向每个工厂核实其具体的质量指南。 Trattore 农场只接受橄榄蝇损伤率低于 -% 的橄榄。
“不仅如此，我们保留拒绝它们的权利，因为它们与其他人的橄榄混合在一起，我们致力于为所有人提供最优质的橄榄油，”布赫说。
Crohare 同意种植者必须意识到 果蝇可能造成的损害 并会影响油的质量。
“多年来，我们遇到过一些由于苍蝇损坏过多而不得不拒绝的情况，”他说。 “这让他们感到沮丧，但这确实让他们了解了农业的痛苦。”
“任何一批果蝇感染率超过 -% 的橄榄都将被拒绝——我们在这里生产特级初榨橄榄油，”多尔西补充道。 “我们对混合橄榄的质量非常挑剔。”
布赫指出了一些关于社区和定制铣削的误解。 她解释了采摘和碾磨收集橄榄的最佳时间，以进行最高质量的现场混合并生产优质的特级初榨橄榄油。
“我们要求社区铣削客户在活动前的周五之前进行挑选，”她说。 “理想情况下，橄榄从树上到磨坊需要 24 到 48 小时。”
“如果在周五采摘，它们需要存放在阴凉、黑暗的地方，放在通风的箱子里，”布赫补充道。 “不接受从地上捡起的腐烂的橄榄。 每个参与的人都对此非常讲究。”
克罗哈尔同意正确采摘和储存橄榄的重要性。 橄榄应该没有橄榄蝇的损害，并且叶子或树枝最少。 不能有污垢、卵石或岩石，否则会损坏铣削设备。
多尔西也表示同意： “请在社区磨坊日之前的星期六采摘所有的橄榄，”她说。 “提前采摘的橄榄效果不佳，并且可能不符合添加到混合物中的质量标准。”
布赫解释了她如何计算准确的比例并保证分配。
“我们不会从社区碾磨中保留任何油——所有生产出来的油都将按照贡献的橄榄数量的比例完全分配给参与者，”她说。
“我有一个很棒的电子表格，可以计算出油量，然后将油量转换为重量，这样我们就可以轻松地将其分配到每个人的容器中，”Bucher 补充道。 “我们在灌装前去皮（减去）容器的重量，因此数量是正确的。”
Crohare 邀请种植者利用他们的橄榄生产特级初榨橄榄油。 “我们希望每个人都能享受 橄榄油制作过程 并更好地欣赏制作所涉及的工作 “真正的‘特级初榨橄榄油，”他说。
布赫指出，由于社区研磨固有的不均匀性，风味和产量每年、批次之间都会有所不同。
另见：最先进的灌溉管理导致加州产量上升“每个事件都会引入不同的品种和成熟度，因此味道和产量也会有所不同，”她说。 “我们发现其重量范围从每加仑 50 磅（约每升 5 公斤）到每加仑 80 磅（约每升 8 公斤）不等。”
“粗略估计为每加仑 75 磅（每升 7.5 公斤）——相当于三个 5 加仑桶的橄榄——这是估算接收油量的好方法，”Bucher 补充道。
Crohare 指出，通常每吨橄榄可产出约 10 至 40 加仑（45 至 180 升）的油。 该行业标准可以帮助种植者进行估计，但实际数量取决于收获的橄榄的质量和品种。
石油生产不是一个即时过程，因此布赫提醒潜在参与者要有耐心。
“周末结束时石油还没有准备好，”她说。 “我们一直工作到深夜，并要求下午 2 点停止送货”
“然后我们混合油，计算数量，当活动中有超过 100 名客人时，需要一段时间来分配油，”Bucher 补充道。 “这就是为什么表明您的油将在两周后准备好提货的原因。 我们要求及时取货，因为我们的工厂不是很大。”
可接受的橄榄运输容器包括五加仑的桶、大型塑料手提袋、葡萄箱、大型大型箱或柳条篮。 不允许使用垃圾袋。 最好的容器是坚固的容器，倾倒时不会翻倒或溢出。
“我对质量要求严格吗？”布赫问道。 “是的。 询问那些被拒绝的人和那些在来之前用手分离出被苍蝇损坏的橄榄的人。”
“欢迎团体采摘者、朋友和家人前来，”她补充道。 “您可以步行到工厂并观看其运转情况。 您可以和我们一起在酒庄品酒室品尝葡萄酒、油和食物。 我们还为参与者提供特价优惠。”
在奥利维纳，克罗哈尔指出，所有橄榄交付都必须贴上标签，感兴趣的参与者应检查建议的收获日期。
“由于零件和设备正在移动，奥利维纳在铣削过程中不允许除工作人员之外的任何人进入现场。”他补充道。
布赫说，根据参与者拥有的树木数量及其成熟程度，人们可以报名参加多个社区铣削日。
“很幸运，你有这么多橄榄，比较不同日期的橄榄的味道是多么有趣，”她说。 “交货当天，早上 9 点就到达并不理想——因为很多人都有同样的想法，而且经常要排队。 卸载、称重和收集橄榄需要一些时间——我们总是感谢您的耐心。”
布赫开玩笑地建议： “现在就开始贿赂你的朋友吧——采摘橄榄是一项艰苦的工作，你会想要获得帮助。 我们喜欢玩 “我选了多少？ 游戏。”
多尔西同意并建议邀请朋友和家人帮助收获橄榄。
“别忘了为你的采摘团队提供食物，”她说。 “如果您的收获或碾磨日没有按计划进行，并且您没有获得预期的橄榄油，请不要担心。”
“给您的采收人员一些稍后从工厂采摘的令人难以置信的 Olio Nuovo，”Dorsey 总结道。 “这肯定会让他们年复一年地回来。”
