油质工程 开发了一套用于分析和鉴定特级初榨橄榄油的新工具。
欧盟资助组织的专家告诉 Olive Oil Times 他们希望该项目在打击艾滋病方面树立新的标准 橄榄油欺诈 以及评估质量等目标。
这是在橄榄油分类操作中与感官面板一起实施的适当平台。
根据项目协调员的说法，该小组已经将他们的发现报告给了 国际橄榄理事会 并正在讨论它们对特级初榨橄榄油认证和产品评估的潜在影响。
“Oleum开发了创新的解决方案并完善了现有技术，以更好地验证橄榄油的质量是否与生产商的声明相符，从而揭露了非法混合物和其他欺诈行为。”食品科学与技术学院教授Tullia Gallina Toschi说道。博洛尼亚大学的技术和研究小组的协调员。 “ [该项目]还提供了验证地理来源的创新工具。”
另见：研究发现，即使是深色玻璃瓶也使EVOO易于氧化色谱法是最有前途的技术之一，该方法可鉴定橄榄油样品上部中的挥发性化合物。
该方法返回基于挥发性化合物的统计值，并确定橄榄油是否符合特级初榨，初榨或初榨橄榄油的标准。 Lampante.
检测可识别挥发性化合物并确定其质量。 它不需要特殊的高分辨率技术，这意味着它具有低成本，并且是在橄榄油公司中广泛采用的有希望的选择。
“这种方法会返回特定的热图，将来我们可以将其开发为图像，” Gallina Toschi告诉 Olive Oil Times. “它是一个二维轮廓，代表了样品中挥发性化合物的复杂性。 精心制作这些地图可以将橄榄油分为三个不同类别。”
连同准确确定 橄榄油质量，Gallina Toschi认为，由Oleum Project开发的工具还可以帮助生产商始终如一地创造出不同橄榄油的均匀混合物。
“当我们混合橄榄油时，我们会闻到并评估挥发性化合物的香味，”她说。 “对挥发性成分的分析或筛选可以明确地鉴定特定产品。”
“通过专用工具，生产商可以选择生产具有特定特征的混合特级初榨橄榄油，同时还能够随着时间的推移而复制它。” Gallina Toschi补充说。
除了帮助生产商外，Gallina Toschi表示，新工具可能还会影响特级初榨橄榄油的运输，以及产品的 保质期.
如果橄榄油到达目的地并且不再符合以下标准 “Gallina Toschi表示，该技术可用于确定运输过程中出了什么问题。
“通过分析产品的挥发性成分，可以了解出了什么问题，特别是造成缺陷的原因，”她说。 “通过比较样品在运输前后的差异，我们最终可以得到一种工具，以保证产品到达超市时的质量，以及随时间推移进行跟踪的工具。”
另见：研究发现，欧洲的质量控制需要改进根据 阿索糖醇意大利橄榄油生产商协会（Oleum Project）分析挥发性化合物的工具已经显示出出色的结果。 该协会及其行业合作伙伴组成了专门的工作队，以测试探测器的效率。
“我们试图将这一工具应用于该行业的日常活动，现在我们毫不怀疑：目前，这是一个可以与其他部门一起实施的适当平台。 感官面板 负责橄榄油分类业务。” Assitol总裁Anna Cane说。 “我们现在必须加快流程，以使该方法得到验证和批准。”
“该工具已被证明非常有用，因为它能够识别出数百种负责橄榄油感官特征的分子。”她补充说。 “感官小组仍然是必不可少的，但是有了这个新盟友，它可以变得更强大，更有效，从而可以控制原始橄榄油的质量。”
这项为期四年的项目的另一个主要成就是Oleum数据库，其中包括有关通过Oleum验证的方法的研究成果，并为橄榄油行业的利益相关者和公众提供了可靠的参考。
Oleum Project科学家在最近的一次会议上说，在欧盟范围内，对于在提高质量和特级初榨橄榄油真实性的同时识别欺诈的新方法的需求正在增长。
欧盟成员占全球的70％ 橄榄油生产，但欧盟外竞争日趋激烈，这种情况使得评估质量和认证特级初榨橄榄油产品对所有相关方和消费者至关重要。
“高 橄榄油的价格“它具有独特的感官特征和作为健康饮食脂肪来源的声誉，使其成为掺假，与其他植物油非法掺混或故意将廉价类别的橄榄油贴错标签的目标，” Oleum Project的研究人员说。 “结果，为获得经济利益而掺假橄榄油已成为欧盟农业欺诈的最大来源之一”
“我们预计，新方法将在未来10到15年内影响质量控制技术。” Gallina Toschi说。 “我们预计将在几年内对全球产生影响。 整个行业都在期待欧盟Oleum项目。”
