Tamia 持续追求卓越背后的专业知识

Tamia 的 Pietro Re 生产顶级品质的初榨特级橄榄油,旨在为可持续品牌带来新技术和实践。

Tamia 农场的 Pietro Re(照片:Maurizio Di Giovancarlo)
由伊莱妮亚·格兰尼托(Ylenia Granitto)
19年2023月14日世界标准时间
Tamia 农场的 Pietro Re(照片:Maurizio Di Giovancarlo)

在曾经有伊特鲁里亚人定居的火山发源地图西亚,Tamia 的成功故事始于上世纪初。 塔米亚 (Tamia) 茂盛的橄榄园为优质特级初榨橄榄油提供了生机,位于这个迷人地区的中心地带,点缀着古老的小村庄和自然小径。

制片人最近在 NYIOOC (纽约国际橄榄油大赛),金奖获得者 塔米亚铁有机犬Tamia Gold 有机混合物 在 2022 年的比赛中。

另见:世界上最好的橄榄油

我们公司的活动始于 1920 年代,”Pietro Re 告诉 Olive Oil Times. 在仓库里,我最近发现了一把橄榄木做的小椅子,是采摘橄榄的人在收获时用来休息的,上面刻着1922年的日期。 今年,100 年后,我们将种植新的橄榄园。”

Re 是一位意志坚强、远见卓识的企业家,他于 2012 年接管了家庭农场。从那时起,他创建了一个全新的品牌,该品牌立足于可持续发展的价值观、与土地的联系以及追求最高产量的目标 质量. Tamia 从本土生产出世界一流的特级初榨橄榄油,这一目标已经实现 品种.

由于肥沃的火山土壤和理想的气候条件,犬类、毛里诺、弗兰托约、莱奇诺、莫拉伊奥洛和博尔佐内品种在维特拉拉平缓的山丘上茁壮成长。 最近,该庄园新增了 1,500 株来自该地区南部的 Itrana 植物。 他们将农场扩大到 15 公顷(37 英亩)的橄榄园。

概况-最好的橄榄油生产-橄榄油时代

塔米亚橄榄园

我们的愿景建立在与这片美丽肥沃土地的联系之上,我们的精油的感官特征清楚地表达了这一点,”Re 指出。 我们在它们的创作中投入了大量的精力,力求在它们的感官成分之间达到完美的和谐。 经过几年的活动和许多实验,我可以说我们能够赋予我们的产品以其独特和可识别的风格。”

Tamia 特级初榨橄榄油在公司陈列室展示,该陈列室最近在附近建立 Strada dell'Olio (橄榄油之路). 橄榄油道路穿过许多 olive oil pro生产区在意大利。 在陈列室里,采购商和消费者可以品尝油品并组织团体品鉴会。

为了成为积极的一部分 橄榄油旅游业,我们展示了我们的风土和来自它的油,”Re 指出。

由年轻建筑师设计的舒适展览空间展示了该地区的地质层,从灰色凝灰岩到红色凝灰岩再到所谓的鱼眼,一直到顶层黄色凝灰岩。 图西亚的村庄由黄色凝灰岩层构成。

这是一种时尚工作室,”Re 指出。 事实上,今年的特级初榨橄榄油被展示为 2022/23 系列。 ”

在过去的几年里,与一些精选的种植者合作,重新构思了另一条专门用于厨房的产品线。 我们喜欢与其他品种合作,创造出适合各种菜肴的不同芳香成分,”他指出,并解释说高级餐饮是公司的新重点之一。

概况-最好的橄榄油生产-橄榄油时代

Tamia 农场的 Pietro Re(照片:Maurizio Di Giovancarlo)

我们想成为行业的参与者,用我们的特级初榨橄榄油满足厨师的所有需求,这些橄榄油如今已在多家高级餐厅中使用。”

Re 计划建立一个 公司工厂 最新一代来创造他的高端产品。 与此同时,水果在一个值得信赖的最先进设施中被压碎,有两个 压线 由公司技术人员操作。 一群 专业品酒师 始终参加铣削过程。

生产顶级品质的特级初榨橄榄油需要 先进的技术 机械和管理工厂的独特专业知识,”我们的农民考虑道。 然而,在我们追求卓越的过程中,最重要的工作是由品酒师完成的。 在收获期间的每一天,他们都会在出油后立即进行几次感官测试,直到他们找到具有公平平衡的正确配置文件。”

今天,这个过程由人类技能主导,这在以前是不可能的,”Re 强调说,他不懈地监督整个生产过程。 我打电话给他们 分析员”,他们通过品尝油来帮助我们创造油品,与技术人员完全协同,他们知道如何通过在每次操作中进行新设置来进行干预。”

提取后,油会在一个专门的房间内迅速交付给品酒师,该房间拥有舒缓无味的环境,在那里他们可以全神贯注于样品。

每次测试,他们的特点,苦和辣 属性 可以由技术人员进行调整,直到获得最佳结果,”Re 解释道。 我们的任务确实是每天晚上充分利用水果。”

在季节结束时,工作团队会品尝所有的油并想出如何改进下一年的生产流程。

游戏完全取决于细节,”我们的农夫想道。 这是一项精密的工作,需要长期而艰苦的工作,我们必须额外注意清洁磨机的组件,这意味着更多的时间和承诺。 但最终,取得的成果回报了我们所有的努力。”

去年,还需要做更多的工作来解决一个实质性问题 干旱. 幸运的是,适时下雨避免了灾难。 然后,由于犬类橄榄晚熟,一些地区的收获作业被延长。 然而这 种类与 Maurino 和 Itrana 一起保持平均生产标准,而 Moraiolo、Frantoio 和 Leccino 的产量略有下降。

现在很明显,我们需要适应正在进行的 气候变化,”我们的农夫想。 我们最近种了几棵橄榄树,并将继续这样做,这意味着对吸收二氧化碳做出重大贡献。 此外,我们已经建立了 2 x 6 或 6 x 6 米的非密集种植模式,这使我们能够保持领土健康,同时为我们的工作提供景观价值。”

保护和继续种植传统树林的决定是我们愿景的关键部分,其中包括保护 生物多样性 有几个本土品种,”他指出。 这种方法还使我们能够制造出富含 多酚,因此更加芳香和结构化。”

我们的有机树林无缝地融入了 Tuscia 的景观,”Re 观察到。 我们意识到选择 可持续性 我们几年前就已经在橄榄油旅游方面发挥了作用,但我们真正关心的是保护 环境. 我们相信,我们农民至少有责任保护这片土地的完整性,当然不会让它变得更糟,但如果可能的话,甚至可以改善它。 我们的使命不仅是生产最高品质的产品,还要保护我们宝贵的土地。”


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