Tamia 持续追求卓越背后的专业知识

在曾经有伊特鲁里亚人定居的火山发源地图西亚，Tamia 的成功故事始于上世纪初。 塔米亚 (Tamia) 茂盛的橄榄园为优质特级初榨橄榄油提供了生机，位于这个迷人地区的中心地带，点缀着古老的小村庄和自然小径。

制片人最近在 NYIOOC （纽约国际橄榄油大赛），金奖获得者 塔米亚铁有机犬 和 Tamia Gold 有机混合物 在 2022 年的比赛中。

“我们公司的活动始于 1920 年代，”Pietro Re 告诉 Olive Oil Times. “在仓库里，我最近发现了一把橄榄木做的小椅子，是采摘橄榄的人在收获时用来休息的，上面刻着1922年的日期。 今年，100 年后，我们将种植新的橄榄园。”

Re 是一位意志坚强、远见卓识的企业家，他于 2012 年接管了家庭农场。从那时起，他创建了一个全新的品牌，该品牌立足于可持续发展的价值观、与土地的联系以及追求最高产量的目标 质量. Tamia 从本土生产出世界一流的特级初榨橄榄油，这一目标已经实现 品种.

由于肥沃的火山土壤和理想的气候条件，犬类、毛里诺、弗兰托约、莱奇诺、莫拉伊奥洛和博尔佐内品种在维特拉拉平缓的山丘上茁壮成长。 最近，该庄园新增了 1,500 株来自该地区南部的 Itrana 植物。 他们将农场扩大到 15 公顷（37 英亩）的橄榄园。

“我们的愿景建立在与这片美丽肥沃土地的联系之上，我们的精油的感官特征清楚地表达了这一点，”Re 指出。 “我们在它们的创作中投入了大量的精力，力求在它们的感官成分之间达到完美的和谐。 经过几年的活动和许多实验，我可以说我们能够赋予我们的产品以其独特和可识别的风格。”

Tamia 特级初榨橄榄油在公司陈列室展示，该陈列室最近在附近建立 Strada dell'Olio (橄榄油之路）。 橄榄油公路穿过意大利许多橄榄油生产区。 在陈列室中，买家和消费者可以品尝油并组织团体品尝。

“为了成为积极的一部分 橄榄油旅游业，我们展示了我们的风土和来自它的油，”Re 指出。

由年轻建筑师设计的舒适展览空间展示了该地区的地质层，从灰色凝灰岩到红色凝灰岩再到所谓的鱼眼，一直到顶层黄色凝灰岩。 图西亚的村庄由黄色凝灰岩层构成。

“这是一种时尚工作室，”Re 指出。 “事实上，今年的特级初榨橄榄油被展示为 “2022/23 系列。 ”

在过去的几年里，与一些精选的种植者合作，重新构思了另一条专门用于厨房的产品线。 “我们喜欢与其他品种合作，创造出适合各种菜肴的不同芳香成分，”他指出，并解释说高级餐饮是公司的新重点之一。

“我们想成为行业的参与者，用我们的特级初榨橄榄油满足厨师的所有需求，这些橄榄油如今已在多家高级餐厅中使用。”

Re 计划建立一个 公司工厂 最新一代来创造他的高端产品。 与此同时，水果在一个值得信赖的最先进设施中被压碎，有两个 压线 由公司技术人员操作。 一群 专业品酒师 始终参加铣削过程。

“生产顶级品质的特级初榨橄榄油需要 先进的技术 机械和管理工厂的独特专业知识，”我们的农民考虑道。 “然而，在我们追求卓越的过程中，最重要的工作是由品酒师完成的。 在收获期间的每一天，他们都会在出油后立即进行几次感官测试，直到他们找到具有公平平衡的正确配置文件。”

“今天，这个过程由人类技能主导，这在以前是不可能的，”Re 强调说，他不懈地监督整个生产过程。 “我打电话给他们 “分析员”，他们通过品尝油来帮助我们创造油品，与技术人员完全协同，他们知道如何通过在每次操作中进行新设置来进行干预。”

提取后，油会在一个专门的房间内迅速交付给品酒师，该房间拥有舒缓无味的环境，在那里他们可以全神贯注于样品。

“每次测试，他们的特点，苦和辣 属性 可以由技术人员进行调整，直到获得最佳结果，”Re 解释道。 “我们的任务确实是每天晚上充分利用水果。”

在季节结束时，工作团队会品尝所有的油并想出如何改进下一年的生产流程。

“游戏完全取决于细节，”我们的农夫想道。 “这是一项精密的工作，需要长期而艰苦的工作，我们必须额外注意清洁磨机的组件，这意味着更多的时间和承诺。 但最终，取得的成果回报了我们所有的努力。”

去年，还需要做更多的工作来解决一个实质性问题 干旱. 幸运的是，适时下雨避免了灾难。 然后，由于犬类橄榄晚熟，一些地区的收获作业被延长。 然而这 种类与 Maurino 和 Itrana 一起保持平均生产标准，而 Moraiolo、Frantoio 和 Leccino 的产量略有下降。

“现在很明显，我们需要适应正在进行的 气候变化，”我们的农夫想。 “我们最近种了几棵橄榄树，并将继续这样做，这意味着对吸收二氧化碳做出重大贡献。 此外，我们已经建立了 2 x 6 或 6 x 6 米的非密集种植模式，这使我们能够保持领土健康，同时为我们的工作提供景观价值。”

“保护和继续种植传统树林的决定是我们愿景的关键部分，其中包括保护 生物多样性 有几个本土品种，”他指出。 “这种方法还使我们能够制造出富含 多酚，因此更加芳香和结构化。”

“我们的有机树林无缝地融入了 Tuscia 的景观，”Re 观察到。 “我们意识到选择 可持续性 我们几年前就已经在橄榄油旅游方面发挥了作用，但我们真正关心的是保护 环境. 我们相信，我们农民至少有责任保护这片土地的完整性，当然不会让它变得更糟，但如果可能的话，甚至可以改善它。 我们的使命不仅是生产最高品质的产品，还要保护我们宝贵的土地。”